第五百三十五章 杀猪
因此就干脆的,暖屋的前两天,就请人来,将两头猪给杀了。
庄户人家,一年到头,杀猪也是大事,一般会请亲朋好友到家来,女人们做杀猪菜,男人们帮着杀猪。
然后大家热热闹闹的吃一顿杀猪菜。
要请的客自然早就想好了,王家族长一家,里正一家,还有平日里关系不错的几家,一听说杀猪,都答应了。
一大早,男人们就和杀猪师傅赶到王家,几个大男人跳进猪圈,将猪给捉住,然后用绳子把四只脚给绑上,再抬出来。
先要过一下称,看看毛重。
这猪昨晚张婆子就让别喂了,早上被捆着上称,发出凄厉的嚎叫声。
院子里早就架起了大锅,烧满了一大锅的开水。
水一开,就要舀到杀猪师傅自带的特大木盆里,直到装到一半为止。
猪估计也预感到了自己的死亡,叫的分外的凄惨。
可没一会,就被杀猪师傅和帮忙的男人们按到在案板上,猪头悬空,将脖腔露出来,案板下,放着一个大木盆,里面放上小半盆水,水里放一点点盐,这是专门接猪血用的。
杀猪师傅用刀将猪脖子附近的毛剔刮干净,然后洗干净刀,看准位置,一刀下去,热气腾腾的猪血就喷涌而出,落在了木盆里。
这个时候帮忙的男人们也不能掉以轻心,得死死的按住猪。
曾经有那手艺不到位的杀猪师傅,一刀下去,刀还没来得及拔出来,猪一声嚎叫,冲了出去,带着刀满村里乱跑,后面跟着杀猪师傅和主家一路紧追。
足足追了一个时辰,那猪才被抓住,身上的血也流干了……
不过王家请的这个杀猪师傅,几十年的老手艺了。
一刀下去,又准又狠。
猪抽搐了几下,没一会就不动了。
等到猪血流得差不多了,林氏和江氏忙将装猪血的盆子给端到灶屋去,没一会这猪血就会凝固成块,用刀将凝固的猪血划成一块块。
灶屋里,大锅里烧着水,等水开了,将划成块的猪血倒入锅里,慢慢的煮。
这个时候火候特别重要,煮久了,猪血就老了,口感不好。
等到猪血煮好,里外都变成深红色后捞出,放在凉水里冰着。
这样猪血既不容易坏,也不容易碎。
家里张婆子和江氏都是煮猪血的一把好手,有林氏和其他人帮忙,很快,猪血就下了锅。
外面男人们要将已经完成使命的猪抬到杀猪师傅带来的那个木盆里,用瓢不断的浇滚烫的热水到猪身上,每一个地方都不放过。
然后趁着热,杀猪师傅将猪身上的毛刮干净,四只蹄子的毛不好刮,会在蹄子附近划个口子,然后往里面吹气,这样就能刮得干干净净,白白嫩嫩的。
最后再将猪捞出来,猪嘴挂上铁钩,挂在一边搭好的架子上。
下面也是一个大木盆,杀猪师傅将猪开膛破肚,猪内脏就整个溜进了盆里,还冒着热气。
杀猪师傅会将猪肝,猪心肺,还要猪腰子什么的先剔除来。
剩下的,就有女人们将盆端走,到一边去翻洗。
猪肚子和猪肠子都是好东西,一般规矩是,这猪下水都是给杀猪师傅带走的。
不过张婆子昨日就说好了,自家留下一幅猪下水,另外一幅给杀猪师傅,到时候多给点钱。
那边猪被卸到案板上,杀猪师傅就开始分割了,猪头先卸下来,然后是排骨,然后是一条一条的肉,然后是四只蹄子。
猪脖颈这一块的肉,会被专门割下来,交给了张婆子。
这一块的肉,肥多肉少,乡下人最稀罕。
将还冒着热气的肉拿进灶屋,然后切成块,下锅,将里面的油炒出来,再入家里的豆酱,姜和大蒜一起炒香后,放入水,煮开,然后放入腌制的酸菜,还有豆腐,粉条还有刚做好的猪血,切成小块,一起放到锅里煮。
幸好院子里的土灶台还留了两个,起锅又放水,将姜拍碎丢进去,然后将一整条的五花肉放到里面煮熟捞出。
要吃的时候,切成薄薄的片,上面浇上蒜泥,辣子,新鲜蒜苗碎做成的蘸水。
一般人家,就一锅大肥肉炖猪血,豆腐粉条,就很不错了,王家多了一道蒜泥白切肉,,最后还有一道用最嫩的里脊肉做的三鲜汤。
等到把两头猪杀完,男人们就洗手准备吃饭了。
一大盆的猪肉炖猪血豆腐粉条酸菜,一大盘子蒜泥白切肉,加上一大盆三鲜汤,再配上两斤上好的酒。
男人们能从中午吃到晚上去。
一般庄户人家,男人们在桌子上吃,女人们和孩子们就在灶屋里吃点,反正会留一些菜,也就够了。
可王家不一样,按照王永珠和张婆子的脾性,怎么可能男人就好好的上桌子吃,女人孩子就只能站着凑合?
要是别人家也就罢了,自己家还不能做主?
当下另外在灶屋和旁边的偏屋里摆下两桌来,帮忙的女人一桌,孩子们一桌。
除了没有酒,桌上的菜都是一模一样。
不仅女人们高兴,孩子们也高兴啊,平日里吃杀猪菜,受宠的就到男人桌边去,蹭点大肥肉吃,不受宠的,或者女人们,就吃着肥肉捞干净了,只剩下豆腐和酸菜粉条的菜。
孩子们只要有得吃,也不会多想,只一边吃一边羡慕金花和金罐他们。
女人心思细,就想得多一些,但是表面都是笑嘻嘻的,一个个吃得满嘴流油,尤其是孩子们,肚子都撑得溜圆了还舍不得放筷子。
女人们和孩子吃完,收拾完碗筷,就去忙活了。
猪头要煮出来,好多男人喝酒就爱就着猪头肉和猪耳朵,这个也十分考验手艺。
尤其是猪肠子,也要清洗出来,要灌香肠。
还要将猪板油和肠油都剔下来,然后切成小小的块,炼出雪白的猪油来,保存的好,可以吃到来年二三月去。
更别提猪油渣也是一道美味了。
那切好的肉,也要分别腌制起来,虽然冬天来了,天气很冷,可腌制好的猪肉,再用松柏枝和果皮熏制后,能吃到第二年春收。
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庄户人家,一年到头,杀猪也是大事,一般会请亲朋好友到家来,女人们做杀猪菜,男人们帮着杀猪。
然后大家热热闹闹的吃一顿杀猪菜。
要请的客自然早就想好了,王家族长一家,里正一家,还有平日里关系不错的几家,一听说杀猪,都答应了。
一大早,男人们就和杀猪师傅赶到王家,几个大男人跳进猪圈,将猪给捉住,然后用绳子把四只脚给绑上,再抬出来。
先要过一下称,看看毛重。
这猪昨晚张婆子就让别喂了,早上被捆着上称,发出凄厉的嚎叫声。
院子里早就架起了大锅,烧满了一大锅的开水。
水一开,就要舀到杀猪师傅自带的特大木盆里,直到装到一半为止。
猪估计也预感到了自己的死亡,叫的分外的凄惨。
可没一会,就被杀猪师傅和帮忙的男人们按到在案板上,猪头悬空,将脖腔露出来,案板下,放着一个大木盆,里面放上小半盆水,水里放一点点盐,这是专门接猪血用的。
杀猪师傅用刀将猪脖子附近的毛剔刮干净,然后洗干净刀,看准位置,一刀下去,热气腾腾的猪血就喷涌而出,落在了木盆里。
这个时候帮忙的男人们也不能掉以轻心,得死死的按住猪。
曾经有那手艺不到位的杀猪师傅,一刀下去,刀还没来得及拔出来,猪一声嚎叫,冲了出去,带着刀满村里乱跑,后面跟着杀猪师傅和主家一路紧追。
足足追了一个时辰,那猪才被抓住,身上的血也流干了……
不过王家请的这个杀猪师傅,几十年的老手艺了。
一刀下去,又准又狠。
猪抽搐了几下,没一会就不动了。
等到猪血流得差不多了,林氏和江氏忙将装猪血的盆子给端到灶屋去,没一会这猪血就会凝固成块,用刀将凝固的猪血划成一块块。
灶屋里,大锅里烧着水,等水开了,将划成块的猪血倒入锅里,慢慢的煮。
这个时候火候特别重要,煮久了,猪血就老了,口感不好。
等到猪血煮好,里外都变成深红色后捞出,放在凉水里冰着。
这样猪血既不容易坏,也不容易碎。
家里张婆子和江氏都是煮猪血的一把好手,有林氏和其他人帮忙,很快,猪血就下了锅。
外面男人们要将已经完成使命的猪抬到杀猪师傅带来的那个木盆里,用瓢不断的浇滚烫的热水到猪身上,每一个地方都不放过。
然后趁着热,杀猪师傅将猪身上的毛刮干净,四只蹄子的毛不好刮,会在蹄子附近划个口子,然后往里面吹气,这样就能刮得干干净净,白白嫩嫩的。
最后再将猪捞出来,猪嘴挂上铁钩,挂在一边搭好的架子上。
下面也是一个大木盆,杀猪师傅将猪开膛破肚,猪内脏就整个溜进了盆里,还冒着热气。
杀猪师傅会将猪肝,猪心肺,还要猪腰子什么的先剔除来。
剩下的,就有女人们将盆端走,到一边去翻洗。
猪肚子和猪肠子都是好东西,一般规矩是,这猪下水都是给杀猪师傅带走的。
不过张婆子昨日就说好了,自家留下一幅猪下水,另外一幅给杀猪师傅,到时候多给点钱。
那边猪被卸到案板上,杀猪师傅就开始分割了,猪头先卸下来,然后是排骨,然后是一条一条的肉,然后是四只蹄子。
猪脖颈这一块的肉,会被专门割下来,交给了张婆子。
这一块的肉,肥多肉少,乡下人最稀罕。
将还冒着热气的肉拿进灶屋,然后切成块,下锅,将里面的油炒出来,再入家里的豆酱,姜和大蒜一起炒香后,放入水,煮开,然后放入腌制的酸菜,还有豆腐,粉条还有刚做好的猪血,切成小块,一起放到锅里煮。
幸好院子里的土灶台还留了两个,起锅又放水,将姜拍碎丢进去,然后将一整条的五花肉放到里面煮熟捞出。
要吃的时候,切成薄薄的片,上面浇上蒜泥,辣子,新鲜蒜苗碎做成的蘸水。
一般人家,就一锅大肥肉炖猪血,豆腐粉条,就很不错了,王家多了一道蒜泥白切肉,,最后还有一道用最嫩的里脊肉做的三鲜汤。
等到把两头猪杀完,男人们就洗手准备吃饭了。
一大盆的猪肉炖猪血豆腐粉条酸菜,一大盘子蒜泥白切肉,加上一大盆三鲜汤,再配上两斤上好的酒。
男人们能从中午吃到晚上去。
一般庄户人家,男人们在桌子上吃,女人们和孩子们就在灶屋里吃点,反正会留一些菜,也就够了。
可王家不一样,按照王永珠和张婆子的脾性,怎么可能男人就好好的上桌子吃,女人孩子就只能站着凑合?
要是别人家也就罢了,自己家还不能做主?
当下另外在灶屋和旁边的偏屋里摆下两桌来,帮忙的女人一桌,孩子们一桌。
除了没有酒,桌上的菜都是一模一样。
不仅女人们高兴,孩子们也高兴啊,平日里吃杀猪菜,受宠的就到男人桌边去,蹭点大肥肉吃,不受宠的,或者女人们,就吃着肥肉捞干净了,只剩下豆腐和酸菜粉条的菜。
孩子们只要有得吃,也不会多想,只一边吃一边羡慕金花和金罐他们。
女人心思细,就想得多一些,但是表面都是笑嘻嘻的,一个个吃得满嘴流油,尤其是孩子们,肚子都撑得溜圆了还舍不得放筷子。
女人们和孩子吃完,收拾完碗筷,就去忙活了。
猪头要煮出来,好多男人喝酒就爱就着猪头肉和猪耳朵,这个也十分考验手艺。
尤其是猪肠子,也要清洗出来,要灌香肠。
还要将猪板油和肠油都剔下来,然后切成小小的块,炼出雪白的猪油来,保存的好,可以吃到来年二三月去。
更别提猪油渣也是一道美味了。
那切好的肉,也要分别腌制起来,虽然冬天来了,天气很冷,可腌制好的猪肉,再用松柏枝和果皮熏制后,能吃到第二年春收。
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